配送 与运输

我们的 3 天配送流程

为什么你们的冰淇淋需要 3 天？

我们的每一批冰淇淋都是新鲜现制——但我们从不仓促。

从调制基底到熟成、搅拌和急速冷冻，我们的冰淇淋需要 3 天才能完成。老实说，我们认为这些额外的时间是值得的。

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   混合与巴氏杀菌

   首先，我们混合并对冰淇淋基底进行巴氏杀菌，细心调配牛奶、奶油、糖和其他原料，同时确保混合物安全且充分乳化。

   随后我们将混合物快速冷却，再进行 24 小时的熟成。

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   熟成 24 小时

   那么这 24 小时里发生了什么？

   我们完全不碰它。

   我们让混合物静置，因为这段时间里会发生几件重要的事：

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      脂肪结晶

      混合物冷却时，部分乳脂会形成细小的晶体。这有助于脂肪在搅拌时形成良好结构，让冰淇淋口感更绵密、质地更顺滑。

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      蛋白质与乳化剂发挥作用

      熟成期间，混合物中的蛋白质、乳化剂和脂肪有时间稳定并充分结合。这让混合物在搅拌后形成更顺滑、更融合的冰淇淋。

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      风味融为一体

      糖、乳制品和天然风味原料需要时间完全融合。静置让所有成分充分交融，带来更平衡、更有层次的风味。

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   搅匀与搅拌

   接下来是最有趣的部分。

   经过 24 小时熟成后，冰淇淋基底会明显变得更浓稠。

   搅拌前，我们会将熟成后的混合物彻底搅匀，确保所有成分分布均匀。

   然后我们以受控的较慢速度进行搅拌。不同于一些为了打入大量空气而高速搅拌的商业冰淇淋，我们刻意保持较低的空气含量。

   结果呢？ 更扎实、更浓郁、更绵密的冰淇淋。
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   急速冷冻

   最后，我们将刚搅拌好的冰淇淋放入工业急速冷冻机。

   急速冷冻能迅速锁住质地，并尽量减少大冰晶的形成——让每一勺都拥有我们追求的顺滑扎实口感。